Recetas de verduras

  ROLLITOS DE COL Y ARROZ NEGRO

PARA 4 PERSONAS / FÁCIL / 35 MINUTOS

INGREDIENTES:

• 400 g de arroz redondo
• 8 Hojas de col
• 800 ml de caldo de pescado
• 2 Dientes de ajo
• 1 Cebolla
• 1 Tomate
• Pimentón dulce
• 300 g de sepia limpia
• 1/2 Sobre de tinta
• Unas hebras de azafrán
• Aceite de oliva
• Sal
• Pimienta

   
 

PREPARACIÓN:

Lava las hojas de col, escáldalas en agua hasta que estén tiernas y escúrrelas bien. Limpia, lava y trocea la sepia. Pela, pica la cebolla y los ajos y dóralos en una sartén con un poco de aceite. Añade la sepia, dórala y agrega 1 cucharadita de pimentón y el tomate lavado y rallado. Reduce, incorpora la tinta  y el azafrán y salpimienta. Añade el arroz, tuéstalo removiendo, y vierte el caldo; cuece 18 minutos. Reparte el arroz negro en las hojas de col y forma rollitos. Caliéntalos unos minutos en el horno a 200º, espolvorea con pimentón y sirve.

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FLANES DE VERDURA EN FORMA DE FLOR

PARA 4 PERSONAS / FÁCIL / 70 MINUTOS

INGREDIENTES:

• 150 g de carne de calabaza en trozos
• 150 g de espinacas
• 3 cucharadas de nata
• 1 zanahoria grande
• 1 calabacín
• 4 huevos
• Cebollino
• Perejil
• 2 cucharadas de aceite de oliva
• Sal
• Pimienta molida

PREPARACIÓN:

1. Raspar la zanahoria y trocear. Pelar el calabacín respetando algo de la piel y trocear. Lavar las espinacas y cortar las hojas.
2. Cocer la zanahoria, el calabacín y la carne de calabaza al vapor hasta que las verduras estén tiernas.
3. Rehogar en una sartén las espinacas hasta que queden lacias. Escurrir del aceite y reservar. Triturar cada verdura por separado hasta formar un puré.
4. Batir los huevos con la nata y sazonar con sal y pimienta molida. Dividir esta preparación en cuatro porciones y mezclar cada una con cada puré de verduras.
5. Colocar en moldes redondos pequeños en forma de flor y hornear al baño maría durante 40 minutos hasta que cuajen. Desmoldar sobre un plato de servir y distribuir las ramas de cebollino y perejil como si fuesen los tallos y la hierba.